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<!DOCTYPE html>

<title>Fleisch</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fleisch</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Fleisch</b> (von <a href="Althochdeutsche_Sprache" title="Althochdeutsche Sprache">althochdeutsch</a> <span lang="goh"><i>fleisc</i></span>) bezeichnet im Allgemeinen Weichteile von <a href="Mensch" title="Mensch">Mensch</a> und <a href="Tier" title="Tier">Tieren</a>. Im Besonderen steht der Begriff für Teile von <a href="S%C3%A4ugetiere" title="Säugetiere">Säugetieren</a>, <a href="V%C3%B6gel" title="Vögel">Vögeln</a> und vereinzelt <a href="Reptilien" title="Reptilien">Reptilien</a>, die zur <a href="Ern%C3%A4hrung_des_Menschen" title="Ernährung des Menschen">Ernährung des Menschen</a> genutzt werden. Dazu zählen neben <a href="Muskelgewebe" class="mw-redirect" title="Muskelgewebe">Muskelgewebe</a> mit <a href="Fettgewebe" title="Fettgewebe">Fett-</a> und <a href="Bindegewebe" title="Bindegewebe">Bindegewebe</a> sowie <a href="Knorpelgewebe" class="mw-redirect" title="Knorpelgewebe">Knorpelgewebe</a> auch <a href="Sehne_(Anatomie)" title="Sehne (Anatomie)">Sehnen</a> sowie bestimmte <a href="Innere_Organe" class="mw-redirect" title="Innere Organe">innere Organe</a>. In der Heilkunde kann mit Fleisch auch <a href="Granulation_(Medizin)" title="Granulation (Medizin)">Granulationsgewebe</a> gemeint sein. Im Weiteren wird <i>Fleisch</i> auch zur Bezeichnung für die als Nahrungsmittel genutzten Weichteile <a href="Wechselwarmes_Tier" title="Wechselwarmes Tier">wechselwarmer Tiere</a> wie <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fische</a>, <a href="Krebstiere" title="Krebstiere">Krebse</a>, <a href="Muscheln" title="Muscheln">Muscheln</a> und <a href="Schnecken" title="Schnecken">Schnecken</a> verwendet;<sup id="cite_ref-Brockhaus_digital_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Brockhaus_digital-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> verbreitet sind <a href="Komposition_(Grammatik)" title="Komposition (Grammatik)">Wortzusammensetzungen</a> wie <i>Krebsfleisch</i> oder <i>Muschelfleisch</i>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es wird unterschieden nach den <a href="Fleischsorte" title="Fleischsorte">Fleischsorten</a> (Tierarten) und den <a href="Fleischart" title="Fleischart">Fleischarten</a>, den verschiedenen Teilen einer Fleischsorte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Definitionen">Definitionen</h2></div>

<p>Für den Warenverkehr in der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">Europäischen Union</a> und der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> ist der Fleischbegriff rechtlich definiert. Europarechtlich bezeichnet der Ausdruck Fleisch nach der <a href="Lebensmittelhygiene-Verordnung" title="Lebensmittelhygiene-Verordnung">Verordnung (EG) Nr. 853/2004</a> alle genießbaren Teile (einschließlich <a href="Blut_(Lebensmittel)" title="Blut (Lebensmittel)">Blut</a>) von <a href="Huftiere" title="Huftiere">Huftieren</a> (Haustiere der Gattungen Rind, Schwein, Schaf und Ziege sowie als Haustiere gehaltene <a href="Einhufer" class="mw-redirect" title="Einhufer">Einhufer</a>), <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a>, <a href="Hasentiere" class="mw-redirect" title="Hasentiere">Hasentieren</a> und frei lebendem <a href="Wild" title="Wild">Wild</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Nach den <i>Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse</i><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> im <a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutschen Lebensmittelbuch</a> und dem <a href="%C3%96sterreichisches_Lebensmittelbuch" class="mw-redirect" title="Österreichisches Lebensmittelbuch">Österreichischen Lebensmittelbuch</a> bezeichnet <i>Fleisch</i> im allgemeinen Sinne alle Teile von <a href="Schlachten" class="mw-redirect" title="Schlachten">geschlachteten</a> oder <a href="Jagd" title="Jagd">erlegten</a> <a href="Homoiothermie" class="mw-redirect" title="Homoiothermie">warmblütigen</a> <a href="Tiere" class="mw-redirect" title="Tiere">Tieren</a>, die zum Genuss für Menschen bestimmt sind. Nach dieser Definition fallen z. B. auch <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a> und <a href="Schwarte_(Lebensmittel)" title="Schwarte (Lebensmittel)">Schwarten</a> darunter. Im Besonderen steht der Begriff für <i>Muskelfleisch,</i> also nur Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren tierischen Bestandteilen. Im Begriff Fleisch in der Deklaration der Zutaten von <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a> oder anderen Fleischprodukten sind die Anteile von Fett und Bindegewebe prozentual beschränkt.

</p><p>Das Österreichische Lebensmittelbuch versteht in veterinärrechtlichem Sinne auch die daraus hergestellten Produkte und schließt darüber hinaus Folgendes aus:

</p>

<p>„Zum menschlichen Genuss nicht verwendbare Teile sind Hufe, Klauen, Hörner, Haare, Borsten, Federn, die nicht genießbaren Teile der Haut, Augen, Ohrausschnitte, Afterausschnitte, Scham, Scheide, Gebärmutter, Föten, das männliche Glied, laktierende Euter, der Nabelbeutel des Schweines, Tonsillen vom Rind und Schwein, der Dickdarm der Einhufer und Stichfleisch (siehe sonstiger Schlachtanfall A.1.1.2.4) und spezifiziertes Risikomaterial (SRM).“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz – Wien</span>: <cite style="font-style:normal"><i>Codexkapitel B 14 – Fleisch- und Fleischprodukte.</i> IV. Auflage</cite><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></div></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>In den <a href="Westgermanische_Sprachen" title="Westgermanische Sprachen">westgermanischen</a> Sprachen bezeichnet <a href="Mittelhochdeutsche_Sprache" title="Mittelhochdeutsche Sprache">mittelhochdeutsch</a> <i><span lang="gmh">vleisch</span></i>, <a href="Althochdeutsche_Sprache" title="Althochdeutsche Sprache">althochdeutsch</a> <span lang="goh"><i>fleisc</i></span> menschliches und tierisches Fleisch allgemein, während <a href="Altisl%C3%A4ndische_Sprache" title="Altisländische Sprache">altisländisch</a> <i>flesk[i],</i> <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Schwedische_Sprache" title="Schwedische Sprache">schwedisch</a></span> <span lang="sv-Latn" style="font-style:italic">fläsk</span> nur <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a>/<a href="Speck" title="Speck">Speck</a> bedeutet. Außergermanische Beziehungen des Wortes <i>Fleisch</i> sind nicht gesichert.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Unterscheidung">Unterscheidung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fleischarten">Fleischarten</h3></div>

<p>Die jeweilige Bezeichnung der Fleischart kommt von der <a href="Tierart" class="mw-redirect" title="Tierart">Tierart</a>, der Herkunft, dem Geschlecht oder dem Alter des Tieres, z. B. Schaffleisch, Hammelfleisch, <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lammfleisch</a>, <a href="Kobe-Rind" title="Kobe-Rind">Kobe-Rind</a> usw. Exotische Fleischarten sind beispielsweise die von Bison, Rentier, Känguru, Alligator, <a href="Elefantenfleisch" title="Elefantenfleisch">Elefant</a>, oder <a href="Hundefleisch" title="Hundefleisch">Hund</a> u. v. m. Je nach Rasse, Lebensbedingung, Geschlecht und Alter ist die Fleischzusammensetzung der gleichen Tierart unterschiedlich. So sind zum Beispiel beim Rind die Zusammensetzung und damit die Qualität der gleichen Fleischteile bei Färse, Bulle oder Kalb völlig unterschiedlich.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die verschiedenen Fleischarten unterscheiden sich optisch (Fleischfarbe, Fettanteil und -verteilung), sensorisch (Geruch, Geschmack und Fleischaroma), in der Konsistenz und Textur des Fleisches. Weltweit stammt das <i>Fleisch</i> warmblütiger Tiere hauptsächlich von sechs <a href="Tierarten" class="mw-redirect" title="Tierarten">Tierarten</a>: Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Huhn und Pute.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fleischsorten">Fleischsorten</h3></div>

<p>Für die Unterscheidung nach Fleischsorten gibt es keine verbindliche Einteilung.

</p><p>Die <a href="Kochkunst" title="Kochkunst">Kochkunst</a> unterscheidet nach Schlachtfleisch, <a href="Wildfleisch" class="mw-redirect" title="Wildfleisch">Wildfleisch</a> und <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügelfleisch</a> sowie <a href="Fische" title="Fische">Fischfleisch</a>, <a href="Krebsfleisch" class="mw-redirect" title="Krebsfleisch">Krebsfleisch</a> und Weichtierfleisch (Muschelfleisch, Austernfleisch, Schneckenfleisch, Tintenfischfleisch).<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ältere Literatur teilte die Fleischsorten nach Warmblütern, Fische sowie Krusten- und Weichtiere ein.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Des Weiteren wird zwischen <i>rotem</i> und <i>weißem</i> Fleisch unterschieden. Der Farbunterschied ergibt sich vorwiegend aus einem unterschiedlichen Gehalt an <a href="Myoglobin" title="Myoglobin">Myoglobin</a>. Dies ist für den Sauerstofftransport innerhalb des Muskels, vor allem zu den Muskelzellen (<a href="Myofibrille" class="mw-redirect" title="Myofibrille">Myofibrillen</a>), zuständig. Durch Hitze wird das Myoglobin zum so genannten <a href="Metmyoglobin" title="Metmyoglobin">Metmyoglobin</a> <a href="Denaturierung_(Biochemie)" title="Denaturierung (Biochemie)">denaturiert</a>, wodurch gebratenes oder gekochtes Fleisch einen eher gräulichen bis graubraunen Farbton annimmt.

</p><p>Die Fasern des Fleisches können längs, quer oder gekreuzt verlaufen, wobei der „gekreuzte Verlauf“ das Fleisch aufgrund der geringen Faserabstände am zartesten macht. Längsfasern hingegen machen das Fleisch zäh.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Produktion,_Schlachtung_und_Verarbeitung"><span id="Produktion.2C_Schlachtung_und_Verarbeitung"></span>Produktion, Schlachtung und Verarbeitung</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Fleischwirtschaft" title="Fleischwirtschaft">Fleischwirtschaft</a></i></div>

<p>Zur Fleischproduktion wird <a href="Schlachtvieh" class="mw-redirect" title="Schlachtvieh">Schlachtvieh</a> erzeugt und gehalten. Durch die <a href="Tiermast" title="Tiermast">Tiermast</a> soll bei den Tieren ein starker Fleischzuwachs in möglichst kurzer Zeit erreicht werden. Da Fläche einen Kostenfaktor darstellt, wird in der konventionellen <a href="Tierproduktion" title="Tierproduktion">Tierproduktion</a> auf <a href="Intensivtierhaltung" class="mw-redirect" title="Intensivtierhaltung">Intensivtierhaltung</a> gesetzt, bei der die Tiere auf möglichst kleinem Raum mit hohem maschinellen Einsatz gehalten werden können. Die moderne industrialisierte Fleischproduktion findet in Großbetrieben statt, dabei wird die Tiermast platzsparend und mit großer Tieranzahl (<a href="Massentierhaltung" title="Massentierhaltung">Massentierhaltung</a>) durchgeführt.

</p><p>In Deutschland wird fast ausschließlich in staatlich kontrollierten Schlachthöfen <a href="Schlachtung" title="Schlachtung">geschlachtet</a>, sodass das Schlachtvieh von der Maststätte dorthin <a href="Tiertransport" title="Tiertransport">transportiert</a> werden muss. Man unterscheidet <a href="Warmschlachtung" title="Warmschlachtung">Warmschlachtung</a> (das Fleisch des Tieres wird direkt nach dem Töten desselben verarbeitet, ohne es zuvor abkühlen zu lassen) und Kaltschlachtung.

</p><p>Nach der Schlachtung setzt die <a href="Totenstarre" title="Totenstarre">Muskelstarre</a> ein, der <a href="PH-Wert" title="PH-Wert">pH-Wert</a> im Muskel sinkt ab und die Muskelfasern verhärten sich. Während der Starre ist das Fleisch zäh und trocken und eignet sich nicht zur Zubereitung. Der Beginn und die Dauer der Muskelstarre sind von der Umgebungstemperatur abhängig. In der Regel ist die Starre nach etwa 24 Stunden beendet, der pH-Wert steigt wieder an und das Fleisch wird zart und saftig. Um einen hohen Genußwert zu erreichen, sollte das Fleisch einige Tage <i><a href="Abh%C3%A4ngen_(Zubereitungsart)" class="mw-redirect" title="Abhängen (Zubereitungsart)">abhängen</a></i>. Durch die bei der Fleischreifung ablaufenden biochemischen, enzymatischen und <a href="Mikroorganismen" class="mw-redirect" title="Mikroorganismen">mikrobiologischen</a> Prozesse nimmt sowohl die Zartheit als auch das charakteristische Aroma im Fleisch weiter zu.

</p><p>Als <i><a href="Frische" title="Frische">frisches</a></i> Fleisch darf in der Schweiz nur Fleisch bezeichnet werden, welches zur Haltbarmachung ausschließlich gekühlt, gefroren oder schnellgefroren wurde, einschließlich vakuumverpackten und in <a href="Modified_Atmosphere_Packaging" title="Modified Atmosphere Packaging">kontrollierter Atmosphäre</a> umhüllten Fleisches.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Unverarbeitetes Fleisch hält sich bei <a href="Zimmertemperatur" class="mw-redirect" title="Zimmertemperatur">Zimmertemperatur</a> nur sehr begrenzt, weswegen vor allem in stark <a href="Arbeitsteilung" title="Arbeitsteilung">arbeitsteiligen</a> <a href="Wirtschaft" title="Wirtschaft">Wirtschaften</a> wie den <a href="Industrienation" class="mw-redirect" title="Industrienation">Industrienationen</a> eine lückenlose <a href="K%C3%BChlkette" title="Kühlkette">Kühlkette</a> erforderlich ist, um bakteriellen <a href="Verderb" title="Verderb">Verderb</a> zu vermeiden. Eine Haltbarkeit von mehreren Wochen bis Monaten bei Zimmertemperatur können jedoch <a href="Lebensmittelkonservierung" title="Lebensmittelkonservierung">Konservierungsmethoden</a> wie <a href="Einkochen" title="Einkochen">Einkochen</a>, <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökeln</a>, <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a>, <a href="Trocknung" title="Trocknung">Trocknen</a> oder <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentieren</a> (<a href="Ahle_Wurscht" class="mw-redirect" title="Ahle Wurscht">Ahle Wurscht</a>, <a href="Salami" title="Salami">Salami</a>) des Fleisches erzielen, oder eine Kombination hiervon. Auch ist eine längere Konservierung durch verschiedene Verpackungsmethoden möglich, zum Beispiel durch <a href="Vakuum#Vakuum_zur_Konservierung_und_zum_Vakuumgaren" title="Vakuum">Vakuumverpackungen</a>. <a href="Fleischvergiftung" title="Fleischvergiftung">Fleischvergiftungen</a> treten vor allem durch Hygienemängel auf.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Handel">Handel</h2></div>

<p>Weltweit wurde 2018 grenzüberschreitend Fleisch im Gesamtwert von rund 108,5 Milliarden Euro gehandelt.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die USA war dabei vor Brasilien und Australien das international wichtigste Exportland gemessen am Ausfuhrwert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Konsum">Konsum</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Fleischkonsum" title="Fleischkonsum">Fleischkonsum</a> und <a href="Fleischkonsum_in_Deutschland" title="Fleischkonsum in Deutschland">Fleischkonsum in Deutschland</a></i></div>

<caption>Die Versorgung mit Fleisch (2020)<sup id="cite_ref-FAOSTAT_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-FAOSTAT-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</caption>

<th> Rang 

</th>

<th>Land/Region

</th>

<th>Pro-Kopf-Verbrauch (in kg/Jahr)

</th></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Hongkong" title="Hongkong">Hongkong</a></td>

<td>127,81

</td></tr>

<tr>

<td>120,61

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Australien" title="Australien">Australien</a></td>

<td>111,5

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Argentinien" title="Argentinien">Argentinien</a></td>

<td>109,5

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Macau" title="Macau">Macau</a></td>

<td>107,9

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a></td>

<td>106,4

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Israel" title="Israel">Israel</a></td>

<td>102,0

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Brasilien" title="Brasilien">Brasilien</a></td>

<td>101,9

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Mongolei" title="Mongolei">Mongolei</a></td>

<td>101,7

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="St._Vincent_und_die_Grenadinen" title="St. Vincent und die Grenadinen">St. Vincent und die Grenadinen</a></td>

<td>98,3

</td></tr>

<tr>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a></td>

<td>77,9

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a></td>

<td>76,6

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a></td>

<td>65,2

</td></tr></tbody></table>

<p>Das Nahrungsmittel Fleisch besitzt eine hohe Nährstoffdichte aufgrund seines Gehaltes an hochwertigen <a href="Protein" title="Protein">Proteinen</a> (<a href="Biologische_Wertigkeit" title="Biologische Wertigkeit">biologische Wertigkeit</a>: 85–90 %), <a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffen</a> (unter anderem <a href="Selen" title="Selen">Selen</a>, <a href="Zink" title="Zink">Zink</a>, <a href="Mangan" title="Mangan">Mangan</a> und <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a> in besonders gut resorbierbarer Form) und <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitaminen</a> (vor allem: <a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a>, <a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Riboflavin</a>, <a href="Vitamin_B6" title="Vitamin B6">Vitamin B<sub>6</sub></a>, <a href="Cobalamine" title="Cobalamine">B<sub>12</sub></a>, <a href="Vitamin_D" title="Vitamin D">D</a>, <a href="Vitamin_E" title="Vitamin E">E</a>). Reines Magerfleisch enthält 1–3 % Fett, Fleisch „wie gewachsen“ 1–25 % Fett. Das Fett der wichtigsten Fleischarten besteht zu 5–14 % aus mehrfach ungesättigten <a href="Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Fettsäure">Fettsäuren</a>. Der <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesteringehalt</a> von Muskelfleisch beträgt 45–70 mg pro 100 g, Innereien können bis zu 250 mg pro 100 g enthalten. Neben dem Muskeleiweiß enthält Fleisch auch geringe Anteile an <a href="Bindegewebe" title="Bindegewebe">Bindegewebssubstanzen</a> (<a href="Kollagen" class="mw-redirect" title="Kollagen">Kollagen</a>, <a href="Elastin" title="Elastin">Elastin</a>), Enzymen, energiereichen Verbindungen (zum Beispiel <a href="Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">ATP</a>) und <a href="Nukleins%C3%A4uren" title="Nukleinsäuren">Nukleinsäuren</a>. <a href="Purine" title="Purine">Purine</a> kommen im Muskelfleisch mit 150–160 mg pro 100 g, in den Innereien mit bis zu 380 mg pro 100 g vor. In Spuren enthält Fleisch auch <a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a>. Der Wassergehalt liegt durchschnittlich bei 75 %, wobei fettreiches Fleisch weniger Wasser enthält als fettarmes.<sup id="cite_ref-Brockhaus_digital_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Brockhaus_digital-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Mensch verbraucht Fleisch durch Verzehr, Herstellung von Tierfutter und industrielle Verwertung. Hierbei kommt es auch zu Verlusten, die die Höhe des Fleischverbrauches mitbestimmen. Der durchschnittliche weltweite Pro-Kopf-Verbrauch betrug im Jahr 2009 47,7 kg.

</p>

<p>Vor der <a href="Neolithische_Revolution" title="Neolithische Revolution">Neolithischen Revolution</a> standen bei der <a href="Ern%C3%A4hrung_des_Menschen" title="Ernährung des Menschen">Ernährung des Menschen</a> tierische Nahrungsmittel wie Fleisch und Fisch im Vordergrund.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das <a href="Geschichte_der_Landwirtschaft" title="Geschichte der Landwirtschaft">Aufkommen der Landwirtschaft</a> ermöglichte dem Menschen besseren Zugang zu Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft. Die <a href="Sesshaftigkeit" title="Sesshaftigkeit">sesshafte</a> Lebensweise sowie der Anstieg der Bevölkerungszahl begrenzte jedoch den Fleischkonsum auf gelegentlichen Verzehr von <a href="Haustier" title="Haustier">Haustieren</a> und nur noch kleinen Mengen an Wildtieren.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Erst die Ausrottung der Raubtiere aus den Siedlungsgebieten des Menschen zu Beginn des 20. Jahrhunderts ermöglichte wieder einen zunehmenden Konsum von Fleisch von Wild- und Haustieren.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Fleischkonsum ist in den verschiedenen Staaten der Erde unterschiedlich ausgeprägt. Dies ist unter anderem kulturell und religiös bedingt. Der Fleischkonsum steigt mit dem <a href="Bruttonationaleinkommen" title="Bruttonationaleinkommen">Bruttonationaleinkommen</a>. Nach einer Hochrechnung der Welternährungsorganisation <a href="Ern%C3%A4hrungs-_und_Landwirtschaftsorganisation_der_Vereinten_Nationen" title="Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen">FAO</a> lag der Pro-Kopf-Verbrauch 2013 weltweit im Mittel bei 42,5 Kilogramm pro Jahr.<sup id="cite_ref-BUND_Fleischatlas_18-0" class="reference"><a href="#cite_note-BUND_Fleischatlas-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine Abkehr vom Fleischkonsum stellen Bewegungen wie der <a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">Vegetarismus</a> oder <a href="Veganismus" title="Veganismus">Veganismus</a> dar. Auf einen bewussten Umgang mit Fleisch zielt der <a href="Flexitarismus" title="Flexitarismus">Flexitarismus</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weiterführende_Themen"><span id="Weiterf.C3.BChrende_Themen"></span>Weiterführende Themen</h2></div>

<ul><li><a href="Liste_der_Inhaltsstoffe_von_Fleisch" title="Liste der Inhaltsstoffe von Fleisch">Liste der Inhaltsstoffe von Fleisch</a> – Nährwerte verschiedener Fleischsorten</li>

<li><a href="Fleischgericht" title="Fleischgericht">Fleischgericht</a> und Kategorie:Fleischgericht – Traditionelle Zubereitungen</li>

<li><a href="Schlachthof" title="Schlachthof">Schlachthof</a>, <a href="Fleischerei" title="Fleischerei">Fleischerei</a>, <a href="Freibank" title="Freibank">Freibank</a> – Fleischproduktion und Handel</li>

<li><a href="In-vitro-Fleisch" title="In-vitro-Fleisch">In-vitro-Fleisch</a>, <a href="Fleischersatz" title="Fleischersatz">Fleischersatz</a> – Alternativen</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Nan Mellinger: <i>Fleisch. Ursprung und Wandel einer Lust. Eine kulturanthropologische Studie.</i> 2. Auflage. Campus Verlag, Frankfurt am Main/New York 2000, ISBN 3-593-36641-X.</li>

<li><i>Das große Buch vom Fleisch.</i> Teubner, München 2006, ISBN 3-8338-0167-0.</li>

<li>Uwe Spiekermann: <i>Fleisch im 19. und 20. Jahrhundert. Ein Längsschnitt in Thesen.</i><sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Meats?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Fleisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fleisch" class="extiw external" title="wikt:Fleisch">Wiktionary: Fleisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size skin-invert-image" typeof="mw:File"><span title="Wikiquote"></span></span></div><b><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Fleisch" class="extiw external" title="q:Fleisch">Wikiquote: Fleisch</a></b> – Zitate </div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4017469-4">Literatur von und über Fleisch</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boell.de/fleischatlas">Publikation des „Fleischatlas – Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel“</a> von <a href="Le_Monde_diplomatique" title="Le Monde diplomatique">Le Monde diplomatique</a>, <a href="B%C3%B6ll-Stiftung" class="mw-redirect" title="Böll-Stiftung">Böll-Stiftung</a> und <a href="Bund_f%C3%BCr_Umwelt_und_Naturschutz_Deutschland" title="Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland">Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland</a>; direkt als <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.boell.de/sites/default/files/fleischatlas_2018_iv_web.pdf?dimension1=ds_fleischatlas_2018">PDF; 2,7 MB</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/f0000200.php">Fleisch</a> auf <i>lebensmittellexikon.de</i></li>

<li><a href="Bundesamt_f%C3%BCr_Landwirtschaft" title="Bundesamt für Landwirtschaft">Bundesamt für Landwirtschaft</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.blw.admin.ch/blw/de/home/markt/marktbeobachtung/fleisch.html"><i>Fleisch</i></a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Brockhaus_digital-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Brockhaus_digital_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Brockhaus_digital_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Fleisch.</i> In: <i>Brockhaus Enzyklopädie 2002 digital.</i> Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2002.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Fleisch.</i> In: <i>Brockhaus Kochkunst.</i> 1. Auflage. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32004R0853">Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs</a></span>, abgerufen am 25. Mai 2019. Begriffsbestimmungen für Fleisch siehe Anhang I</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=3">Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse</a> (PDF; 1010 kB). In: <i>bmel.de,</i> abgerufen am 9. Juni 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-14-fleisch-und-fleischerzeugnisse/a-fleisch/a-1-definitionen/a-1-1-fleisch.html"><i>A.1.1 Fleisch.</i></a> In: <i>Österreichisches Lebensmittelbuch.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 22. März 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=A.1.1+Fleisch&rft.description=A.1.1+Fleisch&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittelbuch.at%2Flebensmittelbuch%2Fb-14-fleisch-und-fleischerzeugnisse%2Fa-fleisch%2Fa-1-definitionen%2Fa-1-1-fleisch.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Das Herkunftswörterbuch</cite> (= <cite style="font-style:italic"><a href="Duden#Duden_in_zwölf_Bänden" title="Duden">Der Duden in zwölf Bänden</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>7</span>). Nachdruck der 2. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 1997, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>194</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=WwUeAQAAIAAJ&q=vleisch">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.btitle=Das+Herkunftsw%C3%B6rterbuch&rft.date=1997&rft.edition=Nachdruck+der+2.+Auflage&rft.genre=book&rft.pages=194&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag&rft.series=Der+Duden+in+zw%C3%B6lf+B%C3%A4nden" style="display:none"> </span> <i>Siehe auch</i> <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>: <cite style="font-style:italic"><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a></cite>. 7. Auflage. Trübner, Straßburg 1910, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>140</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0007/bsb00070228/images/index.html?&seite=162">digitale-sammlungen.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.au=Friedrich+Kluge&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=1910&rft.edition=7&rft.genre=book&rft.pages=140&rft.place=Stra%C3%9Fburg&rft.pub=Tr%C3%BCbner" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Gerald_Rimbach" title="Gerald Rimbach">Gerald Rimbach</a>, Jennifer Nagursky, <a href="Helmut_F._Erbersdobler" title="Helmut F. Erbersdobler">Helmut F. Erbersdobler</a>: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger</cite>. Springer, 2015, ISBN 978-3-662-46280-5, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>68<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=3tQjCgAAQBAJ&pg=PA68#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche [abgerufen am 21. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.au=Gerald+Rimbach%2C+Jennifer+Nagursky%2C+Helmut+F.+Erbersdobler&rft.btitle=Lebensmittel-Warenkunde+f%C3%BCr+Einsteiger&rft.date=2015-07-08&rft.genre=book&rft.isbn=9783662462805&rft.pages=68ff&rft.pub=Springer" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: <cite style="font-style:italic">Römpp Lexikon Lebensmittelchemie</cite>. Online-Ausgabe. 2. Auflage. Georg Thieme, 2014, ISBN 978-3-13-179282-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>374</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=qyWGAwAAQBAJ&pg=PA374#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche [abgerufen am 21. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.au=Gerhard+Eisenbrand%2C+Peter+Schreier&rft.btitle=R%C3%B6mpp+Lexikon+Lebensmittelchemie&rft.date=2014&rft.edition=2.&rft.genre=book&rft.isbn=9783131792822&rft.pages=374&rft.pub=Georg+Thieme" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de/fileadmin/Dokumente/leitsaetzefische.pdf"><i>Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus.</i></a> 26. Dezember 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Dezember 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=Leits%C3%A4tze+f%C3%BCr+Fische%2C+Krebs-+und+Weichtiere+und+Erzeugnisse+daraus&rft.description=Leits%C3%A4tze+f%C3%BCr+Fische%2C+Krebs-+und+Weichtiere+und+Erzeugnisse+daraus&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de%2Ffileadmin%2FDokumente%2Fleitsaetzefische.pdf&rft.date=2015-12-26"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans Szameitat, Reinhold Metz: <cite style="font-style:italic">Die kalte Küche</cite>. 10. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2005, ISBN 3-8057-0487-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>24</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.au=Hans+Szameitat%2C+Reinhold+Metz&rft.btitle=Die+kalte+K%C3%BCche&rft.date=2005&rft.edition=10.&rft.genre=book&rft.isbn=3805704879&rft.pages=24&rft.place=Haan-Gruiten&rft.pub=Pfanneberg" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Robert Strohecker, Josef Tillmann: <cite style="font-style:italic">Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel</cite>. Springer, 2013, ISBN 978-3-662-29260-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=YO6HBwAAQBAJ">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche [abgerufen am 21. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleisch&rft.au=Robert+Strohecker%2C+Josef+Tillmann&rft.btitle=Chemische+Technologie+der+Nahrungs-+und+Genussmittel&rft.date=2013-11-11&rft.genre=book&rft.isbn=9783662292600&rft.pages=1ff&rft.pub=Springer" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/152/de#a4"><i>Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (Art. 4 Abs. 2).</i></a> In: <i><a href="Admin.ch" title="Admin.ch">admin.ch</a>.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Februar 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+Lebensmittel+tierischer+Herkunft+%28Art.+4+Abs.+2%29&rft.description=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+Lebensmittel+tierischer+Herkunft+%28Art.+4+Abs.+2%29&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fedlex.admin.ch%2Feli%2Fcc%2F2017%2F152%2Fde%23a4"> </span></span>

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<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.trademap.org/(X(1)S(shb5ld2rthfrnn55t2aew455))/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=1%7C%7C%7C%7C%7C02%7C%7C%7C2%7C1%7C1%7C2%7C2%7C1%7C2%7C1%7C1&AspxAutoDetectCookieSupport=1"><i>List of exporters for the selected product (Meat and edible meat offal).</i></a> In: <i>Trade Map.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 7. Februar 2020</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=List+of+exporters+for+the+selected+product+%28Meat+and+edible+meat+offal%29&rft.description=List+of+exporters+for+the+selected+product+%28Meat+and+edible+meat+offal%29&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.trademap.org%2F%28X%281%29S%28shb5ld2rthfrnn55t2aew455%29%29%2FCountry_SelProduct_TS.aspx%3Fnvpm%3D1%257C%257C%257C%257C%257C02%257C%257C%257C2%257C1%257C1%257C2%257C2%257C1%257C2%257C1%257C1%26AspxAutoDetectCookieSupport%3D1&rft.language=en"> </span></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190107215011/http://faostat.fao.org/site/610/DesktopDefault.aspx?PageID=610#ancor">Food Supply quantity, FAOSTAT, Rom (kg/capita/yr)</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 7. Januar 2019 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), aufgerufen am 28. Juni 2023.</span>

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<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Salim M. Ali: <i>Fleisch: Aus der Perspektive der Welternährung.</i> Books on Demand, 2010, ISBN 3-8391-8563-7, S. 14.</span>

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<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text">Salim M. Ali: <i>Fleisch: Aus der Perspektive der Welternährung.</i> Books on Demand, 2010, ISBN 3-8391-8563-7, S. 16.</span>

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<li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text">Salim M. Ali: <i>Fleisch: Aus der Perspektive der Welternährung.</i> Books on Demand, 2010, ISBN 3-8391-8563-7, S. 139.</span>

</li>

<li id="cite_note-BUND_Fleischatlas-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-BUND_Fleischatlas_18-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130121122958/http://www.bund.net/fileadmin/bundnet/publikationen/landwirtschaft/130108_bund_landwirtschaft_fleischatlas.pdf"><i>Fleischatlas 2013.</i></a> (PDF; 5,1 MB) <a href="BUND" class="mw-redirect" title="BUND">BUND</a>, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.bund.net%2Ffileadmin%2Fbundnet%2Fpublikationen%2Flandwirtschaft%2F130108_bund_landwirtschaft_fleischatlas.pdf">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">21. Januar 2013</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 26. März 2013</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=Fleischatlas+2013&rft.description=Fleischatlas+2013&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20130121122958%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.bund.net%2Ffileadmin%2Fbundnet%2Fpublikationen%2Flandwirtschaft%2F130108_bund_landwirtschaft_fleischatlas.pdf&rft.publisher=%5B%5BBUND%5D%5D&rft.date=&rft.source=http://www.bund.net/fileadmin/bundnet/publikationen/landwirtschaft/130108_bund_landwirtschaft_fleischatlas.pdf&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Uwe Spiekermann: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://uwe-spiekermann.com/2021/07/10/fleisch-im-19-und-20-jahrhundert-ein-langsschnitt-in-thesen/"><i>Fleisch im 19. und 20. Jahrhundert. Ein Längsschnitt in Thesen.</i></a> 10. Juli 2021,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. September 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleisch&rft.title=Fleisch+im+19.+und+20.+Jahrhundert.+Ein+L%C3%A4ngsschnitt+in+Thesen&rft.description=Fleisch+im+19.+und+20.+Jahrhundert.+Ein+L%C3%A4ngsschnitt+in+Thesen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fuwe-spiekermann.com%2F2021%2F07%2F10%2Ffleisch-im-19-und-20-jahrhundert-ein-langsschnitt-in-thesen%2F&rft.creator=Uwe+Spiekermann&rft.date=2021-07-10"> </span></span>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4017469-4">4017469-4</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85032056">sh85032056</a></span> | <a href="Web_NDL_Authorities" title="Web NDL Authorities">NDL</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/00569857">00569857</a></span> </div>

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